Aux Amis, un restaurant caribéen qui éveille les sens

Saint-Barth est prête pour une cuisine locale, simple et fraîche.

Aux Amis, situé au nord-est de l’île dans la splendide baie de Grand Cul de Sac, offre une atmosphère paisible, bercée par les embruns marins et une vue imprenable sur les eaux tranquilles des Caraïbes. Le tout sublimé par une cuisine savoureuse servie avec la chaleur et le professionnalisme de l’équipe dirigée par le chef exécutif William Girard. Dès son arrivée, il avait une idée claire de l’orientation qu’il souhaitait donner à ce restaurant caribéen : « Nous orientons Aux Amis vers une cuisine bistronomique et gastronomique », affirme-t-il.

Dans sa quête d’excellence et de style distinctif, Aux Amis propose une gastronomie de qualité, inspirée des traditions familiales et régionales, rehaussée de touches modernes qui évoquent des souvenirs agréables, dans une ambiance élégante et détendue. Selon les mots de Girard : « Une cuisine fraîche, compréhensible, avec des intitulés simples, du poisson, des soupes, des légumes, de belles assiettes, de beaux supports. » Un style culinaire que l’on ne retrouve nulle part ailleurs à Saint-Barth.

Arrivé en 2016 à l’occasion de la réouverture du Barthélemy, William Girard cherchait de nouveaux horizons professionnels et se sentait prêt à assumer un poste de chef exécutif. À cette époque, Guy Martin officiait comme chef consultant chez Aux Amis, et ensemble, ils ont façonné l’esprit unique du restaurant.

Après un an de collaboration avec Guy Martin, William Girard prend pleinement les rênes du restaurant. Grâce à son expérience, sa connaissance et son écoute des clients, il a su fusionner divers styles culinaires, s’approchant toujours plus du concept bistronomique qu’il vise, où les clients peuvent déguster une cuisine raffinée et gourmande.

Aux Amis : la cuisine du cœur.

Dès son plus jeune âge, William Girard savait que la cuisine serait son avenir. « Mon grand-père était pâtissier et jardinier », confie-t-il, « alors c’était l’un ou l’autre. » Doté d’un véritable patrimoine culinaire, il s’inscrit à l’école hôtelière de Biarritz.

Issu d’une famille basque où tout se cuisine à la maison, il baigne depuis toujours dans un univers gastronomique. « À 13 ans, j’ai dû choisir, j’ai choisi la cuisine. Et par hasard, ça a marché ! », dit-il avec un éclat dans la voix. « Cela fait 25 ans maintenant, et ça fonctionne toujours. »

Sa carrière l’a mené aux quatre coins du monde, de Paris à Dubaï, en passant par Hong Kong, Taipei et Bangkok. Il a passé une grande partie de son temps à l’étranger auprès de Yannick Alléno, avec qui il a travaillé durant 10 ans, décrochant des étoiles Michelin dans plusieurs établissements à travers le monde. Il a ainsi appris à s’adapter, à fusionner la gastronomie française avec les saveurs locales, et à répondre aux attentes des populations locales. Grâce à ces expériences, il a pu créer une cuisine véritablement unique.

En plus de son expertise, William Girard apporte à Aux Amis un plat très personnel, inspiré de son Pays Basque natal, au sud-ouest de la France, sur la côte atlantique. Adaptée aux goûts des clients de Saint-Barth, cette recette est un incontournable lors de votre visite au restaurant Aux Amis.

« Quand j’étais jeune, j’ai fait un stage de deux mois à L’Auberge de La Galipe, avec le chef Christian Parat, 2 étoiles Michelin, l’un de mes professeurs à l’école hôtelière. Il préparait un boudin aux pommes. Ce boudin venait de mon village, un artisan local le fabriquait, et le chef y ajoutait simplement des pommes caramélisées. En 1989, il a obtenu deux étoiles Michelin avec ce plat.

J’ai choisi de proposer ce plat à la carte d’Aux Amis. J’importe le boudin de mon village, dans le sud de la France. C’est un peu mon plat signature aujourd’hui. Il faut absolument le goûter… Nous sommes les seuls à le proposer. »

Partager le plaisir culinaire.
Au fil du temps, la marque d’Aux Amis en tant que restaurant bistronomique s’est affirmée, reposant sur une cuisine raffinée et un service personnalisé, en harmonie avec les envies des clients et une ambiance soigneusement pensée pour leur confort. Grâce au savoir-faire de William Girard, le restaurant s’est doté d’une véritable âme gastronomique au cœur des Caraïbes.

« Nous sommes une cuisine bistronomique, gourmande, pleine de saveurs, une vraie expérience, quelque chose d’original, de joli à l’assiette. C’est une expérience globale : ce n’est pas seulement la cuisine, c’est le lieu, le service, l’ambiance. »

Parmi les espaces qui composent Aux Amis, on trouve Aux Amis Plage, un restaurant de plage sur les sables blancs de la baie de Grand Cul de Sac, où l’on peut savourer un repas en plein air. « C’est un restaurant de plage, transats, snacking, à partager, les portions sont généreuses. »

C’est une expérience fascinante de déguster ces plats les pieds dans le sable, au rythme des vagues calmes des Caraïbes, dans un lieu idyllique sur l’une des plus belles plages de Saint-Barth.

Le restaurant Aux Amis, quant à lui, est un espace plus intime, réservé à une clientèle distinguée. C’est ici que la bistronomie s’exprime pleinement : la cuisine ingénieuse de William Girard y séduit tous les sens. Entouré de bois nobles et d’une décoration colorée propice aux longues conversations, l’endroit dégage une ambiance remarquable. Un détail marquant : un immense luminaire en forme de poisson, aux lumières colorées, parfaitement accordé à la décoration de la salle – une expérience inoubliable à partager.

Et maintenant que vous avez voyagé avec nous à travers ce blog, vous avez une vision intime du service et du concept du restaurant Aux Amis, ainsi qu’une raison de plus de séjourner à l’hôtel & spa Le Barthélemy et de vivre, aux pieds de votre chambre, une expérience qui éveillera tous vos sens.